«Кыргыз Коньягы» – производитель
кыргызского коньяка

Любовь Ивасенко,
специально для проекта © AllKyrgyzstan.com

27 сентября, 2007 г.

Родина коньяка – французский городок Коньяк.

Один из самых загадочных и благородных напитков, рожденный на французкой земле – коньяк ( eau-de-vie, “живая вода”). На протяжении столетий и по сегодняшний день коньяк представляет тайну не только для простого человека, но и для особых любителей и ценителей коньячного искусства. Существует много версий о возникновении янтарного напитка, однако никто сегодня не может с уверенностью сказать каким образом люди научились его готовить. Одна из наиболее достоверных и популярных легенд о том, что коньяк появился совершенно случайно. В 18 веке во время английско-французской войны за испанское наследство англичане перекрыли побережье Франции. Французские виноторговцы не могли сбывать виноградную водку, и в подвалах ее скопилось очень много. Через некоторое время водка, хранившаяся в дубовых бочках, стала приобретать своеобразный аромат и менять цвет. При дегустации виноделы выяснили, что по вкусовым качествам виноградная водка стала значительно лучше. И с тех самых пор ее стали выдерживать в бочках специально. Впервые напиток стали выпускать во французском городке Коньяк департамента Шаранта, откуда он и получил свое название.

Бутылирование кыргызского коньяка осуществляется на итальянском оборудовании.

На протяжении столетий лучшие мировые коньячные дома изготовляют коньяк, совершенствуя вкусовые качества. Всем известны мировые бренды “Камю” (Camus), “Мартель” (Martell), “Курвуазье” (Courvoisier), “Хеннесси” (Hennessy), “Готье” (Gautier), “Шато Монтифо” (Chateau de Montifaud), которые заслужили любовь и доверие среди ценителей коньяка. Однако, и в такой маленькой стране как Кыргызстан, существует завод “Кыргыз Коньягы”, коньячная продукция которого занимает призовые места на международных выставках, а по вкусовым качествам кыргызские коньяки не уступают и некоторым мировым брендам.

Производство коньяка на коньячном заводе “Кыргыз Коньягы”

Сегодня концерн “Кыргыз Коньягы” – это отдельное предприятие, но еще будучи в составе кыргызского “Шампанвинкомбината”, коньячная продукция успела войти в доверие и крепко занять лидирующие позиции на отечественном рынке алкогольной продукции. Главный коньячист завода, вложившая за 32 года работы весь свой опыт и душу, Султангазиева Дюшекан Бекешовна рассказала о секретах изготовления коньяка. “Сердце коньячного производства” – это хранилище дубовых бочек, где годами идет выдержка коньячного спирта. Отсюда и начинается этот долгий, требующий особого умения и мастерства, процесс изготовления “солнечного напитка”. В хранилище завода находится 700 дубовых бочек, в которых хранится и дожидается своего часа коньячный спирт. Температура в помещении круглый год должна соблюдатся постоянной и не превышать 25 градусов.

Бочки с коньячным спиртом

Первый этап на пути изготовления коньяка – это приготовление коньячного спирта. Его получают путем перегонки на “приборе Шарантского” из перебродившего виноградного вина крепостью 8-10%, сохраняя эфирные пары, придающие аромат вину. Во время открытия завода виноградный спирт в Кыргызстан технологи завода заказывали у французов. Бочки со спиртом были завезены из Кипра. Полученный виноградный спирт крепостью 70% выдерживают в бочках в течении некоторого времени. В хранилище завода есть бочки, где спирт хранится 5-6 лет, а есть и спирт 35-ти  летней выдержки. Бочки должны быть сделаны только из дуба, потому что дерево именно этой породы обладает уникальными теплофизическими свойствами. В бочке коньячный спирт постоянно взаимодействует с кислородом, бочка дышит, этот процесс обязателен. Сквозь поры дерева улетучиваются спиртовые пары, так называемая “доля ангелов”. Ежегодно каждая бочка теряет около 2% спирта. А в хранилище завода воздух пропитан коньячным ароматом. Дюшекан Бекешовна утверждает, что у каждой бочки есть свой характер и душа, к ним нужно относится как к живым существам. Быть может поэтому, каждый день, приходя на работу она разговаривает с бочками, как со своими детками. При этом есть и любимые бочки, спирт в которых хранится более 30-ти лет.

В купажном цехе стоят огромные бочки – буты, в которых происходит процесс купажирования.

В бочках коньячный спирт преобретает светло-золотистый цвет и насыщается танином. По словам Дюшекан Бекешовны, каждая бочка имеет свои уникальные свойства, которые наделяют коньячный спирт ванильными, ореховыми и шоколадными ароматами и придают спирту мягкость, бархатистость и цвет. Так одна бочка может наделить спирт ореховым вкусом, другая шоколадным, третья придает уникальный цвет, четвертая – букет ароматов. Возраст спирта определяется количеством лет, проведенных в бочке. Природные качества дуба наделяют коньяк особым букетом и придают неповторимый вкус. После того как, по мнению технолога, спирт готов для дальнейшей переработки, начинается процесс купажирования – смешивание коньячных спиртов разной выдержки и разного урожая. В купажном цехе стоят огромные бочки – буты, где и происходит процесс купажирования. Если коньяк хранится в буте более 3-х лет, то он становится коллекционным.

Процесс розлива коньяка.

Когда коньяк полностью готов, начинается процесс розлива. На заводе этот процесс осуществляется на итальянском оборудовании, которое обеспечивает определенную степень защиты от подделки. Мощность оборудования 3000 бутылок в час. Специальный механизм проводит обкатку алюминевого колпачка, делая около 20-ти оборотов на одной бутылке и нанося едва заметную кольцевую резьбу. Покупая бутылку объемом 0,5 литра с характерной кольцевой резьбой, можно быть уверенным, что это настоящий фирменный коньяк.

Коньячная продукция концерна “Кыргыз Коньягы”

Сегодня “Кыргыз Коньягы” производит 11 марок коньяка, одну марку коньячного напитка и 2 марки бренди.

Эксклюзивный коллекционный коньяк “Энесай”, 20 лет выдержки является особой гордостью коньячного звода. Сочетание тонкого, богатого букета и медово-шоколадных тонов с энантовым эфиром придают уникальные вкусовые качества коньяку. Бутылки и этикетки для производства этого коньяка специально заказывают из Италии. Каждая бутылка имеет свой идентификационный номер, который указан в сертификате подлинности коньяка. “Энесай” завоевал золотую медаль за качество на международном конкурсе в Ялте “Золотой Грифон 2006”, и в этом году получил гран-при на международном конкурсе “КВИНТ-2007” в Терасполе, Молдова.

Элитный коллекционный коньяк “Эпос”, 15 лет выдержки. Приготовлен путем купажирования коньячных спиртов 15-18 летней выдержки. Обладает теплым цветом коры дуба и шоколадно-ванильным вкусом. Каждая бутылка этого коньяка также обладает идентификационным номером и сетрификатом качества. Коньяк “Эпос” награжден золотой медалью за качество “Золотой Грифон 2006”, а так же хранит в своем запасе 8 золотых и 1 серебряную медали.

Классический элитный коньяк “Манас”, 10 лет выдержки. Цветочно-кремовый букет ароматов является отличительной чертой коньяка. А карамельно-янтарный цвет придает непоторимость напитку. Награжден 4 золотыми и 4 серебряными медалями на различных международных конкурсах.

Элитный коньяк “Кыргызстан”, 6 лет выдержки. Его орехово-шоколадный вкус и тонкий дубовый аромат покорили многих любителей этого напитка. Обладатель 4 серебрянных и 4 золотых медалей за качество.

5-ти звездочный коньяк “Бишкек”. Для его приготовления используются спирты, выдержанные в дубовых бочках не менее 5-ти лет. А фруктовый аромат коньяка подарит удовольствие и расслабит. Награжден 3 золотыми медалями и одной бронзовой на международных конкурсах.

Коньячный напиток “Семетей”. Производится из высококачественного спирта 5 летней выдержки. Обладает легким ванильным ароматом. И также как и вся продукция “Кыргыз коньягы”, обладает уникальными вкусовыми качествами. Обладатель золотых медалей “Кыргызстан 2000” и “Кыргызстан 2002”.

Необходимо отметить, что все коньяки компании удостоены почетным дипломом за внешнее оформление продукции.

Коньяк обладает сложным характером. Для того, чтобы понять его зрелость и вкусовую гамму, желательно не торопясь, в уютном помещении маленькими глотками пробовать коньяк. Его можно употреблять как в качестве аперитива, так и на десерт. Как утверждает Дюшекан Бекешовна Султангазиева, главное – это наслаждатся напитком, который подарили согретый лучами солнца виноград, душа и аромат дубовых бочек, а также мастерство коньячиста.

Также читайте статью Киры и Рубена Канаян
Мерчандайзинг алкогольных напитков. «Алкогольная секция: праздники и будни»